植物淀粉粘結劑：

植物淀粉是從植物的種子、根莖、果實中提取出來的，常用的植物淀粉有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉等。

1. 玉米淀粉：

玉米淀粉是一種常用的植物淀粉粘結劑，它具有較好的凝膠能力和粘性，適用于膨化食品等多種食品加工過程。

特點 應用

易于加工	膨化食品、糖果、餅干等
提供黏性	凝膠、糊狀食品等

2. 馬鈴薯淀粉：

馬鈴薯淀粉是另一種常見的植物淀粉粘結劑，它具有較好的吸水能力和粘性，常用于膨化食品、面食制品等。

特點 應用

較高的吸水能力	膨化食品、面食制品等
提供黏性	凝膠、糊狀食品等

動物淀粉粘結劑：

動物淀粉主要來源于動物的骨髓、皮膚和內臟等部位，由于動物淀粉具有特殊的功能和特點，在食品加工中也得到了廣泛的應用。

1. 魚糟淀粉：

魚糟淀粉是一種常見的動物淀粉粘結劑，它具有較好的穩定性和粘性，常用于膨化食品、肉制品等的加工過程中。

特點 應用

較好的穩定性	膨化食品、肉制品等
提供黏性	凝膠、糊狀食品等

2. 兔骨淀粉：

兔骨淀粉是另一種常用的動物淀粉粘結劑，它具有較好的粘性和吸水性，常用于肉制品、膨化食品等的加工過程中。

特點 應用

較好的粘性	肉制品、膨化食品等
提供黏性	凝膠、糊狀食品等